Guia Completo dos Tipos de Saquê: Conheça as Variedades da Bebida Japonesa
Introdução
O saquê (ou sake) é a tradicional bebida alcoólica japonesa feita a partir da fermentação do arroz. Embora muitas vezes confundido com vinho ou licor, o saquê possui um processo de fabricação próprio, com níveis variados de polimento do arroz, que resultam em sabores, aromas e texturas distintos.
Os tipos de saquê são definidos principalmente pela quantidade de polimento do grão de arroz (Seimaibuai (精米歩合) indica a porcentagem do grão que sobra após o polimento. Quanto menor esse número, mais delicado, limpo e sofisticado será o saquê — mas também mais caro de produzir), presença ou não de álcool adicionado, filtragem e processos de envelhecimento. Conhecer esses estilos ajuda a escolher a melhor opção para cada ocasião e harmonização.
Índice
Junmai Sake
Tipos de Sake Junmai
Não possuem adição de álcool.
1. Junmai Daiginjo
O mais prestigiado entre os saquês junmai. Altíssimo grau de polimento (50% ou mais), com sabor sofisticado, leve e aromático. Nenhum álcool adicionado.
Deve ser apreciado frio, em taças próprias, para valorizar seus aromas.
2. Junmai Ginjo
Variedade que une o processo do Ginjo, mas sem adição de álcool. Polimento até 60%. Sabor equilibrado, fresco e frutado. Bastante popular em jantares e degustações.
3. Junmai
Junmai é o saquê puro, feito apenas com arroz, água, fermento e koji (fungo utilizado na fermentação). Não há adição de álcool. O arroz deve ter pelo menos 70% do seu grão original (ou seja, 30% polido).
Sabor encorpado, ligeiramente ácido, com grande presença de umami. Ideal para harmonizar com pratos mais fortes ou ser consumido morno.
Tipos Normais de Sake
Possuem adição de álcool.
1. Daiginjo
Um dos saquês mais refinados. O arroz é polido até 50% ou menos. Possui adição de álcool. Aroma complexo, paladar elegante e corpo leve.
Ideal para ocasiões especiais e harmonizações sofisticadas. Deve ser servido bem frio.
2. Ginjo
Produzido com arroz polido até 60% (ou menos), o Ginjo leva adição de álcool e utiliza fermentação mais lenta e cuidadosa. Apresenta aromas frutados e florais.
Geralmente servido gelado para preservar suas características delicadas.
3. Honjozo
Similar ao Junmai, mas com uma pequena adição de álcool destilado para realçar aroma e leveza. O arroz também é polido até pelo menos 70%.
Possui sabor suave e limpo, sendo excelente para iniciantes. Pode ser consumido quente ou gelado.
Nigori (Não Filtrado)
Nigori é um saquê turvo, pois passa por uma filtragem leve, mantendo sedimentos de arroz. Apresenta textura cremosa e sabor doce.
Ideal como sobremesa ou para harmonizar com pratos apimentados.
Namazake (Não Pasteurizado)
Diferente da maioria dos saquês que passam por pasteurização, o Namazake é fresco, vibrante e precisa ser mantido refrigerado.
Sabor jovem e marcante, ideal para consumo rápido e em ocasiões casuais.
Genshu
Genshu é o saquê não diluído, com teor alcoólico mais alto (17–20%). Possui sabor intenso, encorpado e duradouro.
Recomendado para consumo com moderação e ótima escolha para coquetéis com saquê.
Koshu (Envelhecido)
Koshu é o saquê envelhecido por anos. Possui coloração dourada, notas oxidadas e aromas de nozes e especiarias. Sabor robusto e complexo.
Ideal para harmonizações com queijos curados ou pratos defumados.
Taruzake (Barril de Cedro)
Esse saquê é armazenado em barris de madeira de cedro japonês (taru), que conferem aromas amadeirados únicos à bebida.
Tradicionalmente servido em cerimônias ou festas especiais.
Sparkling Sake
Variedade gaseificada, com efervescência suave e teor alcoólico mais baixo (em torno de 5%). Doce, refrescante e ideal para iniciantes.
Excelente como aperitivo ou para celebrações.